东南亚风味红烧肉的做法

来源: 点击: 日期:2011-10-31 Tag:红烧肉的做法   红烧肉   家常菜谱   菜谱大全  

东南亚风味红烧肉的做法

材料:带皮五花肉(适量);洋葱(大号半个或者小号一个);大蒜(几瓣);姜(一小段);香茅(2根);桂皮(图中是一整根,其实我只用了1/3根);红辣椒(两三颗,可省);红糖(适量);鱼露(适量);生抽(适量);黑胡椒(少许,可省);开水(适量)

做法:

1,五花肉切块,姜切丝,蒜和辣椒切碎,洋葱切粒;

2,香茅把上面绿色部分切掉不用(因为那个部分没有味道的),下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂(类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样,以便风味散发,香茅其实最好是买整根的,因为它煮不烂,用香茅碎会稍微有点影响口感);

3,锅里什么都不放,开火,把五花肉肉皮或者侧面朝下,中途注意翻面,直到把一部分肥油爆出来(个人觉得也不要爆太干,否则口感不好),然后把肉盛起,爆出来的油留在锅里;

4,将洋葱,姜蒜和辣椒倒入;

5,翻炒几分钟,至洋葱变软;

6,加入五花肉,香茅,桂皮,翻炒一会儿;

7,再加入少许生抽,鱼露,适量红糖,黑胡椒(黑胡椒不放也可),再翻炒几分钟上色;

8,倒入适量开水,盖上盖子,小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度;

9,尝尝味道,做最后调整,然后转中大火收汁即可。

香茅,又称香薷,中药名,能发汗解暑,行水散湿,温胃调中。主治:夏月感寒饮冷,头痛发热,恶寒无汗,胸痞腹痛,呕吐腹泻,水肿,脚气。

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