冬笋炒肉丝

原料：水发冬笋200克；里脊肉200克；辅料：大葱一段，姜3-4片，蒜；腌肉料：料酒1勺，蛋清20ml，盐2克，淀粉一勺，色拉油10ml；碗汁儿：生抽10ml，耗油1/4小勺，糖一小勺，盐2克，黄酒10ml，清水30ml，淀粉一勺，香油几滴

做法：

1）：里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用

2）：冬笋，葱姜切丝，蒜切碎备用，碗汁儿所有调料混合均匀备用

3）：将笋丝焯水备用

4）：锅内热油，油温至六成热时下入肉丝快速打散，炒至肉丝表面变色后捞出控油备用

5）：锅内留底油，下葱姜蒜爆香后，把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒

6）：倒入碗汁而翻炒均匀，出锅前滴几滴香油制作完成

菜谱经验分享：

1 北方因条件所限，多用水发冬笋（也称玉兰片）入菜，南方则时令鲜笋更加

2 冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味，焯水时水中放一小勺糖效果更佳

3 肉丝初次滑油表面变色即可，后期还有熟制过程，过长的炒制会导致肉丝口感变老