简单家常菜谱大全锅巴香辣虾的做法

简单家常菜谱大全锅巴香辣虾的做法

材料: 虾仁 200克、姜 10克、葱 20克、干辣椒 5克、锅巴 20克、豆酥 30克、花椒 1克、地瓜粉 适量

调料: 辣椒酱 1小匙、细砂糖 1大匙、香油 1小匙

醃料: 白胡椒粉 适量、香油 适量、太白粉 适量

做法:

1.虾仁洗净去肠泥，拌入醃料所有材料醃10分钟，沾地瓜粉放入140℃的油温中炸熟，捞起备用。

2.起油锅，将锅巴放入120℃的油温中炸酥，捞起压碎备用。

3.葱、姜切末备用。

4.起油锅，放入2大匙沙拉油，加入切好的葱末、姜末、豆酥、干辣椒、花椒和所有调味料爆香。

5.再加入准备好的虾仁和锅巴碎炒香即可。

地瓜粉：又称番薯粉，它的用途相当广泛不仅可以用来勾芡也可以当油炸粉浆喔！一般地瓜粉呈颗粒状，分为粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉，料理出来的菜餚口感较佳。用于油炸方面，则是可在醃好的排骨外层沾裹粗粒地瓜粉，放入油锅中炸熟就可呈现酥脆的口感了。
 
玉米粉：与太白粉类似也同样具有凝结作用，常在勾芡时被用来取代太白粉的地位，且勾芡后的汤汁稠度较为稳定,只是甜味较太白粉重些。