解腻的山西小吃—不烂子

来源: 点击: 日期:2010-10-10 Tag:特色菜谱   菜谱大全   土豆的做法   家常菜谱   山西菜谱  

山西特色菜谱 不烂子 (土豆的做法)

节后解腻不妨来点山西小吃——不烂子

节后解腻不妨来点山西小吃——不烂子

材料:中等大小土豆2个450克,面粉300克

不烂子的制作方法:

1.中等大小土豆两个洗净去皮。

2.去皮的土豆用清水冲洗一下,泡在冷水中。

3.用时沥干水分。

4.用擦子(山西人对擦菜器的一种叫法)将沥干水分的土豆擦成丝。

5、往土豆丝上先撒一点面粉(不要太多)。

6、将面粉和土豆丝拌匀后,再撒一地点面粉在拌匀,边撒边拌。直到既没有多余的面粉,又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉,且土豆丝彼此之间不粘连,一根一根支棱着(像我手上的土豆丝那样),这样土豆丝就拌好了。

特色家常菜谱 温馨提示:

1、土豆去皮后要先泡在冷水中,使之与空气隔绝(但从保存土豆中营养成分的角度来说,也不要泡太 久)。因为土豆中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促核变。

2、土豆擦丝时,擦菜器的选择很重要,擦出来的丝不要太细。

3、往土豆丝上撒面粉时,要先观察一下盆里是否有多余的水分。如果没有就可以撒面粉了,如果有要先把水分处理一下,沥干水分在撒面粉。

4、一般面粉与土豆丝的比例为1:1.5。每次撒面粉的量不要太多,要边撒边加面粉,这样在拌土豆丝时更容易操 作。拌土豆丝时遇到有粘在一起的,可以在上面少撒点面粉,用手将土豆丝搓开。

5、面粉与土豆丝拌匀是个技术活,这一步很重要。拌好的土豆丝中,要既没有多余的面粉,又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉,且土豆丝彼此之间不粘连,一根一根支棱着。

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