特色家常菜 糖醋鱼

来源: 点击: 日期:2010-10-02 Tag:家常菜谱   家常菜的做法   小炒   糖醋鱼   鲈鱼  

家常菜的做法 糖醋鱼

糖醋鱼做法简单(虽然看起来很复杂),味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。重要的是做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步,味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。

材料:鲈鱼一条(500克左右)、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块

调味料:油600克(炸鱼用)、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、水淀粉一大勺、香油一勺、白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺

做法:

1、鲈鱼提前处理干净,洗净后,两面各切四刀花刀,用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外,腌制10分钟入味;

2、腌鱼的时候把青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用;

3、将干淀粉放在一个大容器中,把腌好的鱼放入,滚动,让鱼全身每个部位都沾满干淀粉,切口也要裹均匀;

4、把600克油倒入炒锅中,烧到六成热,即用手放在油上方能明显感觉到热气,将鱼拎着尾巴放入锅中,中火炸5分钟左右,鱼身金黄即可捞起沥干油份,不易翻面的话,可用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上;

5、锅中留底油,烧热后,先煸香姜丝,再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下,加入糖醋汁煮到沸腾,再用水淀粉勾芡,最后拌入香油关火起锅。

6、做糖醋汁(糖醋汁的做法:取白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺,将所有调料混合均匀即可。)

7、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。

糖醋汁的做法:

1、食谱中提到的白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了,如果喜欢糖醋汁丰富一些的,可以酌量等比例增加用料。

2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同,可以在调好酱汁后,尝尝味道,根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量,直到调出自己理想的糖醋汁的味道。

3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼,用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾,等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法,就学会了N道大菜的制作关键。

               家常菜的做法 糖醋鱼

家常菜谱大全 温馨提示:

1、鱼身的干淀粉一定要裹匀,不要有漏裹的地方,沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。

2、勾芡的淀粉水,大概淀粉和水的比例是1:4,即一勺淀粉用四勺水兑匀。

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