秋季菜谱 麻婆土豆

来源: 点击: 日期:2010-09-02 Tag:秋季菜谱   麻婆   土豆   家常菜谱   菜谱大全  

                     素菜菜谱 麻婆土豆

秋季菜谱 麻婆土豆

麻婆豆腐,是将嫩豆腐与猪肉末一同烹煮,加入郫县豆瓣酱、花椒粉等调料烧至入味而成。由于爱吃粉香软糯的土豆,便用土豆代替豆腐,与肉末烧制成一道麻辣鲜香的家常菜肴,土豆吸收了火辣辣的辣油后,不仅辣味十足,还粉滑入味好下饭。

材料:猪绞肉(258克)、土豆(4只)、蒜(3瓣)、葱(1根)    

调料:油(4汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油 (1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

1、土豆去皮洗净,放入沸水中以中火煮15分钟左右,捞起过冷河,沥干水待用。

2、土豆切成滚刀块,蒜头剁成末,葱切成葱花。

3 、烧热4汤匙油,爆香蒜末,放入猪绞肉炒散,拌炒至肉末变色。

4、加入1汤匙甜面酱、2汤匙豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙白糖炒匀入味。

5 、倒入土豆块,与锅内食材一同拌炒均匀,注入1碗清水搅匀煮沸,加盖改小火焖煮10分钟。

6 、煮至汤汁浓稠,土豆烂熟入味后,洒入葱花炒匀,即可出锅。

小贴士:

1、宜选半肥瘦的猪绞肉,土豆会吸收猪绞肉的油脂,使之口感更加香软粉滑

2、郫县豆瓣酱咸辣味很重,不能再放盐调味,否则会过咸发苦;另外甜面酱、豆瓣酱的量勿放太多,应边调味边试味。  

3、豆用清水煮的时间勿太长,煮至中间稍微夹生便可,煮太熟的土豆质地较软烂,烧制时会变成粉碎状。  

4、土豆煮好后,应过一下冷河让其冷却,土豆尽量切成大块,以免烹煮时碎烂不美观。   

5、土豆的含水量较高,含有膳食纤维,纤维质地柔软,食后能产生饱腹感,又不会刺激肠胃,适合患胃溃疡或肠炎者食用

 

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