特色菜谱 梅菜扣肉

来源: 点击: 日期:2010-08-28 Tag:特色食谱   菜谱   菜谱大全   中国菜谱大全   梅菜   扣肉  

特色菜谱 梅菜扣肉

特色菜谱 梅菜扣肉

【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

【调味料】

a料:料酒1大勺。

b料:花生油2大勺、老抽2大勺。

c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

【做法】

1:将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末。

2:加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可。

3:将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

4:锅入b料的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

5:将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

6:将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。

拌蒸

1:梅干菜洗净入水中浸泡软。

2:大葱切片,姜切丝,蒜切片。

3:锅入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。

4:再加葱、蒜粒爆香。

5:入梅干菜,加入水淀粉外的c料炒香。 

6:将炒好的梅干菜盖在五花肉上面,铺上豆豉和八角。

7:入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

8:将蒸好的汁水倒入锅中,加入水淀粉收汁。

9:将蒸好的肉倒扣在盘中,淋上勾好的汁。

爱心贴士

1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能让肉质不油腻更爽口并容易造型;

2、煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;

3、梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。

 

 

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