特色菜谱 麻辣田鸡腿

来源: 点击: 日期:2010-08-27 Tag:特色菜谱   家常   菜谱   菜谱大全   麻辣   田鸡腿   做法  

特色菜谱 麻辣田鸡腿的做法

特色菜谱 麻辣田鸡腿的做法

【特点】此为长沙家常名菜,麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。

【原料】大活田鸡1500克 酱油25克 小红辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花生油1000克(实耗100克) 花椒粉1克 湿淀粉50克 料酒50克 香油10克 盐5克

【制作过程】

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。
  
2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
  
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,

4、下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。

注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

 

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