特色食谱 客家泡菜的做法

特色食谱 客家泡菜的做法

1、荤原料的选择：作为泡菜的荤原料最好是口感比较爽脆的，如肉皮、耳朵、猪尾巴、鸡爪子、鸭掌、鸭舌头、黄喉、毛肚等。

2、荤原料的处理:荤原料治净，过水，煮八分熟，捞出，自来水冲，备用。

3、素原料的选择：也是比较爽脆的，萝卜、芥蓝头、佛手瓜、苦瓜、黄瓜、圆白菜，肉芥菜、豇豆……

4、素原料的处理:洗干净、切成合适大小便于入味。

5、泡菜水的制作:凉开水、糖、酒(糖加酒就是泡菜水的主打味道，糖的主要作用是败酒，败酒为醋，糖约三十克，酒适量，如果过几日见泡菜水有起白花的嫌疑就继续加，这其实是平衡泡菜水里的菌群)、盐、香叶、花

椒、大料、辣椒。

6、把荤、素原料放到泡菜水里，然后把容器封好。

7、两三天后，泡菜就做好了

小提示：

1、做泡菜的容器最好选用透明的，这样便于观察是否起白花。

2、如果泡菜水有起白花的嫌疑，加酒后把整坛泡菜放冰箱里，白花就被扼杀于萌芽状态中了。

3、泡菜水可用来做酸汤鱼，味道相当的好。