特色食谱 客家泡菜的做法

来源: 点击: 日期:2010-08-24 Tag:特色食谱   菜谱   菜谱大全   中国菜谱大全   客家   泡菜  

特色食谱 客家泡菜的做法

特色食谱 客家泡菜的做法

1、荤原料的选择:作为泡菜的荤原料最好是口感比较爽脆的,如肉皮、耳朵、猪尾巴、鸡爪子、鸭掌、鸭舌头、黄喉、毛肚等。

2、荤原料的处理:荤原料治净,过水,煮八分熟,捞出,自来水冲,备用。

3、素原料的选择:也是比较爽脆的,萝卜、芥蓝头、佛手瓜、苦瓜、黄瓜、圆白菜,肉芥菜、豇豆……

4、素原料的处理:洗干净、切成合适大小便于入味。

5、泡菜水的制作:凉开水、糖、酒(糖加酒就是泡菜水的主打味道,糖的主要作用是败酒,败酒为醋,糖约三十克,酒适量,如果过几日见泡菜水有起白花的嫌疑就继续加,这其实是平衡泡菜水里的菌群)、盐、香叶、花

椒、大料、辣椒。

6、把荤、素原料放到泡菜水里,然后把容器封好。

7、两三天后,泡菜就做好了

小提示:

1、做泡菜的容器最好选用透明的,这样便于观察是否起白花。

2、如果泡菜水有起白花的嫌疑,加酒后把整坛泡菜放冰箱里,白花就被扼杀于萌芽状态中了。

3、泡菜水可用来做酸汤鱼,味道相当的好。

 

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