特色食谱 过桥米线

来源: 点击: 日期:2010-08-23 Tag:特色食谱   菜谱大全   中国菜谱大全   菜谱   过桥   米线  

特色食谱 过桥米线

特色食谱 过桥米线

原料:米线150克  绿豆芽1小把  韭菜3根  榨菜15克  豆皮半张  猪里脊25克  煮熟的鹌鹑蛋1只  鸡胸肉50克   香葱1根  香菜1根  鸡油50克  海米10个(如果是大的,3个就够)  火腿15克  鸡架半只 姜1小块 云南酸菜10克

调料:盐1茶匙(5克)

做法:

1、把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用。

2、把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用。

3、把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用。

4、将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上,用擀面杖擀成细碎的海米末。

5、锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用。

6、把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热淋在海米末上,然后倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的鹌鹑蛋。

7、滚热的米线就着云南酸菜。

 

 

 

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