特色菜谱 白斩鸡

特色菜谱 白斩鸡的做法

白斩鸡，一听这菜名，口水都哗哗的。这道菜，应该是属于上海的地道特色美食了，简单的制作方法，独特的口味，可谓是满足了不少食客的胃口啊。我一直在努力的学习怎样制作，终于被我学会啦，现在公布给大家：

材料：三黄鸡，葱，姜，蒜，生抽，老抽，香油，胡椒粉，蚝油，食盐，辣椒油

制作方法：

1、三黄鸡冰冻鸡肉返鲜法:煮好的鸡用冰水泡凉后用盐,给鸡做按摩，里里外外完全按摩后用保鲜膜封好,放冰箱1-2天后再吃,这样用盐处理过的鸡，能把鸡的冰冻味道去掉,带出鸡的鲜味。

2、当鸡肉从冰箱里拿出后切成块。

3、调出好吃的酱汁。白斩鸡有上海版的，也有广东版的。这碗酱汁中放的材料有葱姜碎、生抽、老抽、白糖、香油、胡椒粉、蚝油、盐、少许辣椒油。关键点：蚝油是提鲜的关键，也可以少放一点十三香。