家常小炒菜谱 豆干炒丁香鱼

来源: 点击: 日期:2010-07-11 Tag:丁香鱼   银鱼的做法   豆干   家常菜谱   菜谱大全   家常小炒  

家常小炒菜谱 豆干炒丁香鱼的做法

材料:豆干(黄色) 3片、丁香鱼干 100克、葱 1支、蒜头 2粒、辣椒 1/3条

调味料:白胡椒粉 1小匙、盐 1小匙、酱油 1小匙

做法:

1.将丁香鱼洗净,拍上少许的面粉,再放入油温约170℃的锅中炸至外表呈金黄色后捞起,待用;

2.豆干切小条状;蒜头、辣椒洗净,都切片状;葱洗净切段,待用;

3.炒锅烧热添适量油,以中火将切好的豆干、蒜头、辣椒、葱与调味料先炒香,再加入炸好的丁香鱼一起翻炒均匀即可。

家常小炒菜谱 豆干炒丁香鱼
 
食材知识:

丁香鱼:也叫小银鱼;其肉质鲜美,营养丰富,整条可食;又是海产的调味品。佐餐时,用它泡汤、或拌凉菜、或炒蛋等均宜,香味扑鼻,生津开胃。据祖国药典记载:“海蜒,味咸性温,有清热、止泻之功效。”民间还用于治疗慢性肠炎、肺结核等症。

这道菜所用的鱼干有很多种,除了这一道菜所用的「公鱼」,另外还有鰽白、丁香等,不过我们一般称的小鱼干,指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前,公鱼的味道也非常鲜美,无论是煮汤或炒小菜,都值得细细咀嚼。
 
银鱼的做法:由于体型小,肉也不多,所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料,如果直接食用,通常是油炸成酥脆的口感,或是和豆干丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。

小鱼干在选购上要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干,如果会黏手,表示鱼干可能已经受潮,如果有残餘白色细末,应该是鱼干存放的时间较久,碰到这两种情形,就表示鱼干不够新鲜,味道也会比较差。

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