特色家常菜谱-肉丝拌豆芽

来源: 点击: 日期:2009-06-12 Tag:家常菜谱   菜谱大全   豆芽  

有种说法,“豆芽是廉价的贵族菜”,听起来有点矛盾哈。
豆芽,确实很廉价,一两块钱可以买一堆。说它“贵族”,是因为小小的豆子变成豆芽后,竟然发生了神奇的改变,营养价值成倍的提高。
原来绿豆在发芽过程中,蛋白质所含的氨基酸可重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体的需要,从而提高了绿豆芽的营养价值。
绿豆通常不含维生素C,但经发芽后含维生素C十分丰富,每100克芽含维生素C达数百毫克,大家知道维生素C是人体必需的一种营养素,它能够提高人体的抵抗力,抗病、抗衰老,清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。所以称豆芽为“贵族菜”也不为过呀。

中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒,经常食用可清热解毒,正适合这个容易上火的季节。

肉丝拌豆芽

材料:猪瘦肉、绿豆芽、香菜、树椒。

调料:淀粉、料酒、盐、味精、酱油、色拉油、醋、芝麻油。

做法:

1、猪瘦肉切成丝,用酱油、淀粉、少许盐、味精、少许料酒、一点色拉油腌制十分钟。

2、豆芽在开水锅里烫煮到断生,锅开后1分钟左右,煮过了不脆。

3、豆芽出锅后立即过凉水(饮用水),然后加入香菜末,其他调料芝麻油、盐、味精、醋拌匀。

4、热油锅加少许油,先小火炒香树椒,再倒入肉丝炒熟,稍放凉浇在拌好的豆芽上即可。

特色家常菜谱-肉丝拌豆芽

小编分享:

1、煮豆芽一定要注意火候,即要断生又不能煮过头,煮过了就失去了爽脆的口感。

2、肉要用瘦的,否则凉了会很腻。

3、豆芽在选购的时候要选传统方法发的,短粗的为好。吃之前要洗两次,泡一会儿会更放心。

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