教您如何烹制嫩滑的牛肉—黄瓜炒牛肉

来源: 点击: 日期:2009-04-19 Tag:牛肉的做法   炒牛肉  

教你如何烹制嫩滑的炒牛肉—黄瓜炒牛肉

材料:牛里脊肉200克  黄瓜1根(约360克)  红椒1个  姜20克  蒜2瓣

醃料:黑胡椒粉1/4小匙  鸡粉1/4小匙  生抽2小匙  糖2小匙  米酒1小匙  生油2小匙  玉米粉1小匙

调料:米酒1小匙  糖2小匙  盐1小匙  湿淀粉少许

制作过程:
1、将牛肉横着纹理切片,加入醃料拌匀醃制约20分钟;

2、黄瓜洗净,削掉一半的皮,然后对开4瓣,再削去籽片成3-4厘米的段;

3、红椒切片;姜及蒜去皮切片;

4、热锅加油烧至五成热,放入牛肉滑散,变色即盛出沥油待用;

5、热锅加油烧至七成热,放入姜片及蒜片炒出香味,加入青瓜翻炒,烹入米酒,至青瓜快断生时调入糖、盐,加入牛肉快速翻炒片刻,用湿淀粉勾芡即可。

烹制嫩滑的炒牛肉——黄瓜炒牛肉

制作过程图解说明:

烹制嫩滑的炒牛肉黄瓜炒牛肉的图解说明

小编分享:

1、牛肉切片时要横着纹理而切,否则,炒出来的牛肉就会硬且韧而嚼不烂。

2、牛肉喜甜厌咸,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。醃制牛肉时最好先用白糖腌上20分钟,然后加入少许水搅拌,再加入其它醃料拌匀。

3、牛里脊肉嫩滑易熟,无需加嫩肉粉或小苏打醃制,也不要过度炒制以免肉质变硬影响口感。

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