教您如何烹制嫩滑的牛肉—黄瓜炒牛肉
来源: 点击: 日期:2009-04-19 Tag:教你如何烹制嫩滑的炒牛肉—黄瓜炒牛肉
材料:牛里脊肉200克 黄瓜1根(约360克) 红椒1个 姜20克 蒜2瓣
醃料:黑胡椒粉1/4小匙 鸡粉1/4小匙 生抽2小匙 糖2小匙 米酒1小匙 生油2小匙 玉米粉1小匙
调料:米酒1小匙 糖2小匙 盐1小匙 湿淀粉少许
制作过程:
1、将牛肉横着纹理切片,加入醃料拌匀醃制约20分钟;
2、黄瓜洗净,削掉一半的皮,然后对开4瓣,再削去籽片成3-4厘米的段;
3、红椒切片;姜及蒜去皮切片;
4、热锅加油烧至五成热,放入牛肉滑散,变色即盛出沥油待用;
5、热锅加油烧至七成热,放入姜片及蒜片炒出香味,加入青瓜翻炒,烹入米酒,至青瓜快断生时调入糖、盐,加入牛肉快速翻炒片刻,用湿淀粉勾芡即可。
制作过程图解说明:
小编分享:
1、牛肉切片时要横着纹理而切,否则,炒出来的牛肉就会硬且韧而嚼不烂。
2、牛肉喜甜厌咸,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。醃制牛肉时最好先用白糖腌上20分钟,然后加入少许水搅拌,再加入其它醃料拌匀。
3、牛里脊肉嫩滑易熟,无需加嫩肉粉或小苏打醃制,也不要过度炒制以免肉质变硬影响口感。
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