教您如何烹制嫩滑的牛肉—黄瓜炒牛肉

教你如何烹制嫩滑的炒牛肉—黄瓜炒牛肉

材料：牛里脊肉200克  黄瓜1根（约360克）  红椒1个  姜20克  蒜2瓣

醃料：黑胡椒粉1/4小匙  鸡粉1/4小匙  生抽2小匙  糖2小匙  米酒1小匙  生油2小匙  玉米粉1小匙

调料：米酒1小匙  糖2小匙  盐1小匙  湿淀粉少许

制作过程：
1、将牛肉横着纹理切片，加入醃料拌匀醃制约20分钟;

2、黄瓜洗净，削掉一半的皮，然后对开4瓣，再削去籽片成3-4厘米的段;

3、红椒切片；姜及蒜去皮切片;

4、热锅加油烧至五成热，放入牛肉滑散，变色即盛出沥油待用;

5、热锅加油烧至七成热，放入姜片及蒜片炒出香味，加入青瓜翻炒，烹入米酒，至青瓜快断生时调入糖、盐，加入牛肉快速翻炒片刻，用湿淀粉勾芡即可。

制作过程图解说明:

小编分享：

1、牛肉切片时要横着纹理而切，否则，炒出来的牛肉就会硬且韧而嚼不烂。

2、牛肉喜甜厌咸，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。醃制牛肉时最好先用白糖腌上20分钟，然后加入少许水搅拌，再加入其它醃料拌匀。

3、牛里脊肉嫩滑易熟，无需加嫩肉粉或小苏打醃制，也不要过度炒制以免肉质变硬影响口感。