家庭秘制特色炒鱿鱼

来源: 点击: 日期:2009-01-16 Tag:特色菜谱   鱿鱼的做法   节日菜谱  

家庭秘制炒鱿鱼

家庭秘制炒鱿鱼

材料:鱿鱼,青红椒,葱姜蒜
调料:1,干虾米以及从虾头中挤出来的黄和部份可以用的肉共计60克
      2,蒜头 40克
      3,干葱头(一种小洋葱,味比正常的洋葱甜且不那么辛辣,如果是北京,你可以在百盛的地下超市或岳各庄的批发市场里买到,实在买不到也可以用普通洋葱代替) 30克
      4,干辣椒20克
      5,油250ML
      6,糖1茶匙

做法:

1. 将虾米用开水泡发后沥干水份,与蒜头,干葱头干辣椒一块剁碎;
2. 锅内热油,先将虾黄倒入煸出香味及红油,把刚剁碎的所有材料倒入,小火慢炒,炒至香味溢出,调入糖,即可(用瓶子装着密封好,放于冰箱保存备以后常用);
3. 前两步都是做酱料的,非常关键,料做好了这道菜也就成功大半了;
4. 我们继续,鱿鱼去外皮,于内侧切十字花刀后改刀成小块,并用开水焯过使其成卷,捞出备用;
5. 锅内热油,下葱姜蒜炝锅,下入切成粒的青红椒,随即下入鱿鱼卷,调入料酒,炒好的酱料,生抽,盐翻炒均匀即可.

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