蘑菇红烧肉家常做法图解

来源: 点击: 日期:2008-11-26 Tag:蘑菇红烧肉   家常肉菜做法   图解  

红烧肉是很多家庭的一道家常菜谱,很受欢迎。但是纯红烧肉太油腻。这道蘑菇红烧肉我们加入蘑菇改善油腻感,适应更多人的口味。

主料:五花肉,切成一寸见方的块。香菇两个,普通白蘑菇一小堆。(注意:香菇一定不要超过两个,不然味道太浓,红烧肉的味道就不理想了)。
调料:糖,盐,姜,大料,四五瓣蒜(或半个切碎的洋葱代替),酒,(姜、大料、蒜和酒没有可以省略)

做法:
1 上糖色:炒锅小火放3大勺糖,同量的油(见下图),不停搅动,到糖全部溶解,出现密集的金焦色小泡泡时,迅速倒入切好的肉块和蒜瓣(或切碎的洋葱)翻炒,肉块会染上颜色。

这一步是关键,也是难点。原理是:大约180摄氏度时,糖会出现焦化反应,此时为下肉的时刻,早了还是糖,晚了就糊了。因为时间紧迫,稍纵即逝,没有拍照。不过下肉稍微早一点还可以补救,可以多炒一段时间,直到肉色变成红烧的颜色。所以如果你第一次作,早一点不要紧。
这样一来,根本不用放酱油,据说是最正宗的红烧肉做法。

2 炖肉:炒好糖色后,加水,淹没肉不超过2厘米高。我这时忍不住放了一勺老抽。下一块拍松的姜,一块大料,一大勺料酒(或开锅后点几滴高度白酒),也可点一小勺醋。开锅后小火烧45分钟(我的是猪腿肉,用了一个小时)。

蘑菇红烧肉的做法。分步图解

3 下蘑菇:45 分钟后,下蘑菇,并加盐调味。如果你想吃纯红烧肉,这里只下盐即可。开锅后,小火烧25分钟。

蘑菇红烧肉的做法。分步图解三

4 收汁,出锅。

蘑菇红烧肉的做法

我这里不放酱油,全凭炒糖上色。当然,放酱油也可以,看个人习惯。

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