蘑菇红烧肉家常做法图解

红烧肉是很多家庭的一道家常菜谱，很受欢迎。但是纯红烧肉太油腻。这道蘑菇红烧肉我们加入蘑菇改善油腻感，适应更多人的口味。

主料：五花肉，切成一寸见方的块。香菇两个，普通白蘑菇一小堆。（注意：香菇一定不要超过两个，不然味道太浓，红烧肉的味道就不理想了）。
调料：糖，盐，姜，大料，四五瓣蒜（或半个切碎的洋葱代替），酒，（姜、大料、蒜和酒没有可以省略）

做法：
1 上糖色：炒锅小火放3大勺糖，同量的油（见下图），不停搅动，到糖全部溶解，出现密集的金焦色小泡泡时，迅速倒入切好的肉块和蒜瓣（或切碎的洋葱）翻炒，肉块会染上颜色。

这一步是关键，也是难点。原理是：大约180摄氏度时，糖会出现焦化反应，此时为下肉的时刻，早了还是糖，晚了就糊了。因为时间紧迫，稍纵即逝，没有拍照。不过下肉稍微早一点还可以补救，可以多炒一段时间，直到肉色变成红烧的颜色。所以如果你第一次作，早一点不要紧。
这样一来，根本不用放酱油，据说是最正宗的红烧肉做法。

2 炖肉：炒好糖色后，加水，淹没肉不超过2厘米高。我这时忍不住放了一勺老抽。下一块拍松的姜，一块大料，一大勺料酒（或开锅后点几滴高度白酒），也可点一小勺醋。开锅后小火烧45分钟（我的是猪腿肉，用了一个小时）。

3 下蘑菇：45 分钟后，下蘑菇，并加盐调味。如果你想吃纯红烧肉，这里只下盐即可。开锅后，小火烧25分钟。

4 收汁，出锅。

我这里不放酱油，全凭炒糖上色。当然，放酱油也可以，看个人习惯。