搜索: 厨房
 [厨房技巧]做菜里葱姜蒜椒不可乱放
厨房技巧 做菜里葱姜蒜椒不可乱放 葱、姜、蒜、椒,人称调味的“四君子”,它们不仅能够调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门高深的学问。 肉食重点多放椒 烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗...
 [厨房技巧]厨房技巧 炒肉,小心营养丢失
厨房技巧 炒肉,小心营养丢失 动物性食物包括鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等。其中,鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源,它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要。   而肥肉和荤油(比如猪油、牛...
 [厨房技巧]厨房技巧 豆腐炒不碎,炒肉不缩水
厨房技巧 豆腐炒不碎,炒肉不缩水 豆腐炒不碎的方法 旺火水焯法:豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不 易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里 ,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用...
 [厨房技巧]厨房技巧 熬粥小秘笈
厨房技巧 熬粥小秘笈  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转而且熬出的粥酥、口感好。  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷...
 [厨房技巧]厨房技巧 熬粥秘笈
厨房技巧 熬粥秘笈 1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。   这样做的好处:   a、熬起粥来节省时间;   b、搅动时会顺着一个方向转;   c、熬出的粥酥、口感好。  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却...
 [厨房技巧]厨房技巧 肉变嫩方法
厨房技巧 肉变嫩方法 1.淀粉法   将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。  2.啤酒法   将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。  3.鸡蛋清法   在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分...