面食食谱 红烧牛肉面

来源: 点击: 日期:2010-08-18 Tag:菜谱   菜谱大全   家常菜谱   家常   面食   食谱   红烧牛肉面  

面食食谱 红烧牛肉面

红烧牛肉材料:

牛腩肉1500克,中型洋葱1颗,大蒜8瓣,京葱(大葱)1根,新鲜红辣椒5-8颗,八角3粒,姜片4-5片

调味料:

红油豆瓣酱2大匙,小卤药包1包,生抽4大匙,老抽3-4小匙,花雕酒2大匙,白胡椒粉1小匙,冰糖25克

小卤药包里的材料有:桂皮,陈皮,小茴香,南姜,八角,香叶

做法:

1、将牛腩切成5cmx5cm的见方,切肉块的时侯要切的大块点,因为在煮制过程中,肉会缩小1/3的.

2、用清水将切好的肉块洗净,中途换水三次。

3、洗好的牛腩用网筛放置,沥净水份,时间约10分钟。

4、将红椒切开一道口,洋葱切条,大蒜去皮,大葱切段备用。

5、炒锅内倒入油1/2大匙,加入大蒜,京葱,红椒,八角小火煸炒。

6、煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄。

7、加入红油豆瓣酱2大匙,炒至出香味。

8、将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内,扎紧口备用。

9、炒锅洗净,重新放入油,小火加入洋葱炒出香味。

10、加入牛腩块。

11、用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可,无需太长时间。

12、淋入花雕酒或米酒。

13、加入生抽及老抽,或是直接用酱油.

14、最后加入清水和白胡椒粉,水量仅平肉块。

15、大火烧开后,加盖转小火焖煮90分钟。

16、至用筷子可以插入肉块。

17、加入小颗冰糖。

18、继续加盖小火焖煮约30分钟,至肉质变软即可。

19、锅内烧开水,放入拉面中火开盖煮,中途分三次加入半碗冷水,将面条煮熟。

20、在面碗内倒入一半的牛骨高汤,1/3的面汤加入白胡椒粉,盐,味精。

21、加入面条,表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗,再配上烫熟青菜,酸菜少许,蒜蓉辣酱少许即可食用。

 

 

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