家常面食 肉卷

来源: 点击: 日期:2008-12-26 Tag:家常面食   面食食谱   肉卷  

家常面食谱 肉卷
肉卷

主料:猪肉馅、自发粉
调味料:盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油

做法:

1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟;
2、继续将面团揉均,盖好发酵至两倍大,有蜂窝;
3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀;
4、馅中放入葱花拌均即可;
5、将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片;
6、将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽的空白;
7、卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧;
8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油,将肉卷盘入蒸锅中继续饧发30分钟;
9、中火加热,水开后中小火蒸20分钟;
10、关火5分钟后开盖取出切块即可。

小编分享:
自发粉发面虚软的几个关键步骤:
1、温水和面。
2、和面时加1勺糖帮助饧发。
3、和好后饧(xing)发10分钟后继续揉均面团。
4、发酵至两倍大时,制成面食后继续饧发30-40分钟。
5、中火加热至水开,中小火蒸熟。
6、蒸熟后不要急于出锅,关火5分钟后出锅。

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