孜然入菜利弊应知

来源:信息时报 点击: 日期:2008-03-26 Tag:
 孜然,又名安息茴香,是一种常见的调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,可作香料,亦供药用。
  
  功效:孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐、杀菌。孜然还可以预防中风,人体摄入适量孜然,有助于预防心脏病。
  
  烹调:孜然的特殊香味令人开胃,主要用于调味、提取香料等 ,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。此外,孜然还是配制咖喱粉的主要原料之一。
  
  禁忌:孜然属于热性食材,辛辣刺激性强,会刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,甚至还会影响体质的平衡,因此孜然不能一次性进食过多。

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