鱼香肉丝

来源: 点击: 日期:2012-07-19 Tag:家常食谱   菜谱大全   家庭实用   荤菜食谱   夏季食谱  

材料:猪里脊肉  尖椒、 胡萝卜、 木耳、 冬笋 葱、姜、蒜;调料: 红剁椒 2勺 番茄酱或番茄沙司 适量;白糖2勺 、醋1大勺、生抽1勺、胡椒粉、料酒、盐、鸡精、淀粉、少许蛋清、水

做法:

1. 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

2. 将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

3. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用

4. 锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

5. 在将配菜滑炒一下,盛出备用

6. 锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味

7. 加入番茄酱炒出红油

8. 下入肉丝快速翻炒

9. 立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。


美食经验分享:

        1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。

        2. 如果用番茄酱的话,炒的时候会比较粘稠,可以少加一点水;用番茄沙司就不用了。

        3. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。

 

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