韭苔炒猪心

来源: 点击: 日期:2009-09-12 Tag:菜谱   蔬菜   家常小炒   猪心   韭苔  

韭菜苔,即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎,顶上开花结实,嫩的可以当菜吃。韭苔含大量维生素A原,有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外,韭苔不仅是美味佳蔬,而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温,具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、

猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。活血化瘀、通络止血等作用。

特色:色泽鲜艳、口感香嫩。养心气、益心血。

禁忌:猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应少食。
 
材料:猪心、韭苔、姜、香葱、干辣椒、糖、盐、生抽、鸡精、料酒

国庆节饮食调理 韭苔炒猪心

做法:

1、猪心一只从中间用刀剖开,挤挖出猪心内凝血块、剪去油筋、用清水洗净。

2、将洗好的半只猪心切片,然后改刀切成丝,再放到一个装有冷水的盛器里浸泡20分钟左右,捞出沥干水份备用。

3、香葱切段、姜切丝、尖椒切圈,韭苔洗净切成寸段备用(顶上开的花,嫩的可以当菜吃)。

4、锅内下油烧热,放入葱、姜、干辣椒爆香,倒入切好的猪心,快速的翻炒至变色,加少许生抽、糖调味(给猪心增香)。

5、待猪心里的水份收干后,倒入韭苔迅速翻炒,然后烹少许料酒、加盐、鸡精调味,继续翻炒几下即可装盘。
 
烹饪经验分享:

这道菜一定要大火爆炒,这样才可以保证猪心、韭苔的口感。

韭菜苔的花是最有营养的,所以不要丢掉不用。

挑选、去除猪心异味小窍门:

1、挑选:新鲜猪心,无味无黏有血液。

2、猪心(部分脏器例如猪肚等)通常有股异味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。除了上面我说的用冷水拔去猪心里面的血水、去除腥味的方法外,可在买回猪心后,立即在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心味美纯正。

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